第90章 火鍋節（下）
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第90章 火鍋節（下）
楚斐看著簡清送劉小寶進了雅間,又將簡澈交給唯一一個在大堂裏閑著的柳二丫，通身安然氣質，倒顯出些柔和來,讓奔霄在旁邊止不住地偷眼看他。
簡清覺出華陽王的註視,對柳二丫的囑咐更快了幾分,回身就見華陽王又邁步向前走去。
他沒有進雅間,而是帶簡清向門外而去，大堂裏吃飯的喧囂聲在人們看見華陽王的那一刻小了下去,內裏交流的聲音卻更為駁雜,許多雙眼睛都看著他們的動作。
俊美的年輕王爺站在陽光之下,光芒順著他的頭頂奔流傾瀉,只看一個背影就能感受到其身上令人目眩神迷的氣勢,路過的小姑娘們緊張得路都不會走了,自以為隱秘地悄悄用餘光瞥來一眼,卻沒意識到自己不知不覺已經往這邊靠攏了許多。
簡清卻沒有受這樣的吸引，在門檻邊緣止步,清晰詢問道,“殿下看好酒樓，想要幾分麽？”
楚斐沒有回頭，望著長街上和街邊涼棚下形形色色的百姓,淡聲道，“兄長富有四海，我又何必做這商賈之事與民爭利。”
這便是對簡清方才試探的回應了。
簡清垂眼笑了笑，他說著不屑於爭利、不打算入股酒樓，但王朝不正是天下最大的商人嗎？正如他所說，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而只要創造價值流通的，就要繳納賦稅，這也是變相的獲利。
不過，極為罕見的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽他提起君王的口氣裏好像一對尋常兄弟，與簡清所認知的視人命如草芥那一面、對廚師有些偏執的那一面並不相同。
“殿下慢走。”
聽見身後簡清的聲音，楚斐嘴唇微微動了動，露出些許疑惑神色，終究還是點了頭，“留步。”
等華陽王帶著他的侍衛們離開，被壓抑住的議論聲才爆發出來。
“乖乖，這可是華陽王啊！”
其中一聲叫得格外響亮，簡清回望一眼，卻找不到是誰發出的聲響。
吳恪帶著兒子在雅間裏吃完一輪，樸六被遣來找簡清時，他正翹著腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經小聲打起了飽嗝，簡清遞過去一杯解膩的酸梅湯，換來小聲道謝。
這孩子看起來和他父親氣質相似，實際卻有些怯懦，簡清溫柔笑了笑，轉向吳恪問道，“大人要吃什麽肉食？”
吳恪粗魯地用衣袖擦去嘴邊湯汁，“你家丸子好吃是好吃，但沒有大塊牛羊豬肉吃起來痛快，叫花雞一整個吃起來都比這涮菜舒坦！”
這位肉食動物已經忘記當初是誰口口聲聲不吃叫花雞裏的糯米飯了。
“叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這麽多天，也是時候換換口味了。”簡清從善如流接了話尾，掃一眼桌上剩餘的菜碟，又道，“大人應當也發覺了店裏前兩天限定購買的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動前兩天限定的雙椒肉片和牛肉片可要試試嗎？”
吳恪夾出鍋底最後一個丸子放進碗裏，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進男孩小碗，瞪著眼睛，道，“也不知道有什麽好吃的，你要吃，就都吃完！”
說完，吳恪才轉向簡清笑了笑，話裏帶著揶揄，“怎麽，簡掌櫃還不舍得在我們面前拿出些真章手藝不成？”
簡清神色不動，“大人說笑了，稍後便送來，還是每種各一盤？”
“兩盤！吃肉當然要多了才痛快！”
簡清告退出門，讓樸六通知李二娘拿出來凍過或經過其他處理的幾種肉食，自己在大堂裏轉了一圈，檢查各個夥計的工作進度。
新招的夥計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門，但今天是他們第一次面對一個特殊的別樣菜肴面世，緊張在所難免，但一個個忙而有序，大堂又有最為沈穩的樸六盯著，倒也沒出什麽亂子。其中簡澈的掃盲培訓班功不可沒，柳二丫為了不學習進行的武力壓制也幫了大忙。
如今的酒樓雖然以她為骨，但已經可以在許多事上讓夥計們自行決定如何運轉，最初的幾人構成了酒樓核心，之後擴張也要落在他們身上。無論之前經歷了什麽，最終結果是好的，簡清也就放下心來與客人們一邊打著招呼，一邊走進後廚。
後廚裏一溜排開三鼎新開的銅鍋已經炒制起牛油底料，阿菇一人盯著三口鍋子十分緊張，連簡清進門都不曾發覺。
案上是新備好還沒收拾的菜碟和根據簡清吩咐準備上的幾種肉類，大鍋裏高湯和菌菇湯水不斷翻騰，爐火正旺，守在後廚的兩個女子額間掛著點點汗水，連角落簡陋的木質冰箱都升騰著白汽。
隨著酒樓業務的增大，連這個占了大半個院落的廚房都顯得有些狹小了起來。簡清看著李二娘在案前忙碌著做肉類的預處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區記上日程。
簡清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來，小心別碰眼睛。”
李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇後便應下吩咐，將手中肉塊交給簡清。
案上是早上鐘記運來的剛宰的仔豬肉塊，又被簡清指點著讓李二娘操刀分割成幾大塊，用流水浸了一個早上才放幹凈其中血水，細嫩的肌肉紋路在人手下，仿佛會呼吸一般。仔豬肉嫩，成豬肉韌，兩種口感在菜品裏原本並不分高下，只是嫩肉在涮菜中更能發揮它的優勢。
一頭豬十二個月出欄，春日裏多是吃仔豬，夏日慢慢已經是去年養起來的健壯成豬占了主流，而秋冬季節就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個季節拿到農戶們養起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經有所進步的李二娘並不敢下手分割，只能等簡清來切肉。
既然要推出火鍋，肉片肉卷這種火鍋必備涮品怎麽能少，只是旁人技術達不到這個地步，大梁又沒有現代肉卷機械輔助，就只能苦了掌櫃本身，在簡清還在的兩天裏作為限定菜品。
簡清按著肉塊，手下不停，完全重覆性的動作讓人更加不能分神，切完一盤交給李二娘收到旁邊新搭起來的木架上。剛剛在竈臺案上的菜碟全被收上木架，分門別類擺好，只等前堂訂單。
一塊仔豬肉能切許多碟肉片，簡清只切了一碟鮮肉片就停手，剩下的全拿來做雙椒肉片。雙椒肉片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現於調味之上，簡清切著肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”
辣椒蓉調上醬油，在豬肉片雙面抹勻靜置，簡清調好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒肉片剛剛拌好，她切好的肉片碟子也占據了木架一半。
在酒樓初開需要天天準備包子面條那些時候過去後，簡清已經許久沒有這樣消耗體力過了。
簡清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來樸六，“鮮肉片、雞肉片、牛肉片三種都上架了，和之前說過的一樣，只賣前面兩天，你看著安排下去。”
過去見過的火鍋店經營模式在這些天裏簡清和他們講過一些，但具體的大堂管理和夥計訓練她並沒有插手，此時也是考教之一。
樸六胸有成竹應了一聲，叫來兩個夥計一起端走一半的鮮肉片碟子，小窗裏能夠看見他們托著托盤穿行在食客之間，叫賣聲從開始的滯澀慢慢變為靈動，“掌櫃新品鮮肉片，一盤半兩錢，只賣兩天，數量有限，不容錯過嘿！”
簡清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。
活動剛開始的一陣忙亂之後，酒樓眾人慢慢進入了和平常差不太多的節奏之中。李二娘騰出手來，叫來夥計帶走後廚裏備著的兩個特制大食盒，婦人聲音有些尖利，滿是緊張，“可千萬別灑了！”
夥計喏喏應著，問道，“店裏肉片要裝一些帶去嗎？”
顯然李二娘也沒想到這個，求助得轉向簡清。
一旁簡清剛開始新一輪的切肉片過程，聞言怔了一瞬。
不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個食盒裏沒有放新上的肉片，華陽王也走得早沒有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。
“各放一碟進去就是，徐夫子那盒別加雙椒肉片，夫人吃不得這個。”簡清吩咐下去，回身尋了一口小鍋，動作嫻熟地燒熱炒開蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開，隨口道，“問問誰路熟一點，再送一盒去小鳳山。”
小鳳山上與他們酒樓有關的只有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來拿，哪見過東家送去東西的？
後廚門前的夥計和門內兩人都不由自主看過來一眼，簡清疑惑挑眉，“怎麽？”
李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉為笑容，“沒有沒有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”
“沒必要。”簡清盯著火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層面，看準時機又加了一勺幹辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是。”
作者有話要說：兒砸，你走得早啊！（？哪裏不對）
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簡清覺出華陽王的註視,對柳二丫的囑咐更快了幾分,回身就見華陽王又邁步向前走去。
他沒有進雅間,而是帶簡清向門外而去，大堂裏吃飯的喧囂聲在人們看見華陽王的那一刻小了下去,內裏交流的聲音卻更為駁雜,許多雙眼睛都看著他們的動作。
俊美的年輕王爺站在陽光之下,光芒順著他的頭頂奔流傾瀉,只看一個背影就能感受到其身上令人目眩神迷的氣勢,路過的小姑娘們緊張得路都不會走了,自以為隱秘地悄悄用餘光瞥來一眼,卻沒意識到自己不知不覺已經往這邊靠攏了許多。
簡清卻沒有受這樣的吸引，在門檻邊緣止步,清晰詢問道,“殿下看好酒樓，想要幾分麽？”
楚斐沒有回頭，望著長街上和街邊涼棚下形形色色的百姓,淡聲道，“兄長富有四海，我又何必做這商賈之事與民爭利。”
這便是對簡清方才試探的回應了。
簡清垂眼笑了笑，他說著不屑於爭利、不打算入股酒樓，但王朝不正是天下最大的商人嗎？正如他所說，王室富有四海，天下最利之事皆在帝王掌心,而只要創造價值流通的，就要繳納賦稅，這也是變相的獲利。
不過，極為罕見的分封王爺對帝王的信任和親近，在這位身上倒是十分明顯，聽他提起君王的口氣裏好像一對尋常兄弟，與簡清所認知的視人命如草芥那一面、對廚師有些偏執的那一面並不相同。
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聽見身後簡清的聲音，楚斐嘴唇微微動了動，露出些許疑惑神色，終究還是點了頭，“留步。”
等華陽王帶著他的侍衛們離開，被壓抑住的議論聲才爆發出來。
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吳恪帶著兒子在雅間裏吃完一輪，樸六被遣來找簡清時，他正翹著腳在高椅上剔牙。旁邊虎頭虎腦的小男孩已經小聲打起了飽嗝，簡清遞過去一杯解膩的酸梅湯，換來小聲道謝。
這孩子看起來和他父親氣質相似，實際卻有些怯懦，簡清溫柔笑了笑，轉向吳恪問道，“大人要吃什麽肉食？”
吳恪粗魯地用衣袖擦去嘴邊湯汁，“你家丸子好吃是好吃，但沒有大塊牛羊豬肉吃起來痛快，叫花雞一整個吃起來都比這涮菜舒坦！”
這位肉食動物已經忘記當初是誰口口聲聲不吃叫花雞裏的糯米飯了。
“叫花雞固然好，但大人總歸是吃了這麽多天，也是時候換換口味了。”簡清從善如流接了話尾，掃一眼桌上剩餘的菜碟，又道，“大人應當也發覺了店裏前兩天限定購買的菌菇鍋子不在菜單之上，各種丸子既然不合大人心意，那同樣是活動前兩天限定的雙椒肉片和牛肉片可要試試嗎？”
吳恪夾出鍋底最後一個丸子放進碗裏，又夾了一筷子吸飽湯水的凍豆腐放進男孩小碗，瞪著眼睛，道，“也不知道有什麽好吃的，你要吃，就都吃完！”
說完，吳恪才轉向簡清笑了笑，話裏帶著揶揄，“怎麽，簡掌櫃還不舍得在我們面前拿出些真章手藝不成？”
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新招的夥計們在李二娘和樸六手下鍛煉了幾日，雖然酒樓日日賓客盈門，但今天是他們第一次面對一個特殊的別樣菜肴面世，緊張在所難免，但一個個忙而有序，大堂又有最為沈穩的樸六盯著，倒也沒出什麽亂子。其中簡澈的掃盲培訓班功不可沒，柳二丫為了不學習進行的武力壓制也幫了大忙。
如今的酒樓雖然以她為骨，但已經可以在許多事上讓夥計們自行決定如何運轉，最初的幾人構成了酒樓核心，之後擴張也要落在他們身上。無論之前經歷了什麽，最終結果是好的，簡清也就放下心來與客人們一邊打著招呼，一邊走進後廚。
後廚裏一溜排開三鼎新開的銅鍋已經炒制起牛油底料，阿菇一人盯著三口鍋子十分緊張，連簡清進門都不曾發覺。
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隨著酒樓業務的增大，連這個占了大半個院落的廚房都顯得有些狹小了起來。簡清看著李二娘在案前忙碌著做肉類的預處理，暗暗將冷庫和儲藏庫分區記上日程。
簡清洗了手圍上圍裙，走到近前，“二娘，切些二荊條和小米辣的辣椒蓉來，小心別碰眼睛。”
李二娘被嚇了一跳，“東家！”驚嚇後便應下吩咐，將手中肉塊交給簡清。
案上是早上鐘記運來的剛宰的仔豬肉塊，又被簡清指點著讓李二娘操刀分割成幾大塊，用流水浸了一個早上才放幹凈其中血水，細嫩的肌肉紋路在人手下，仿佛會呼吸一般。仔豬肉嫩，成豬肉韌，兩種口感在菜品裏原本並不分高下，只是嫩肉在涮菜中更能發揮它的優勢。
一頭豬十二個月出欄，春日裏多是吃仔豬，夏日慢慢已經是去年養起來的健壯成豬占了主流，而秋冬季節就是膘肥體壯的肥豬了，能在這個季節拿到農戶們養起為明年夏日準備的仔豬已是頗為不易。正是這不易讓刀工已經有所進步的李二娘並不敢下手分割，只能等簡清來切肉。
既然要推出火鍋，肉片肉卷這種火鍋必備涮品怎麽能少，只是旁人技術達不到這個地步，大梁又沒有現代肉卷機械輔助，就只能苦了掌櫃本身，在簡清還在的兩天裏作為限定菜品。
簡清按著肉塊，手下不停，完全重覆性的動作讓人更加不能分神，切完一盤交給李二娘收到旁邊新搭起來的木架上。剛剛在竈臺案上的菜碟全被收上木架，分門別類擺好，只等前堂訂單。
一塊仔豬肉能切許多碟肉片，簡清只切了一碟鮮肉片就停手，剩下的全拿來做雙椒肉片。雙椒肉片要求的不是單一的薄，更多的功底顯現於調味之上，簡清切著肉片，分心二用，瞥了一眼李二娘手下的辣椒蓉，“可以了。”
辣椒蓉調上醬油，在豬肉片雙面抹勻靜置，簡清調好料汁就全交給李二娘去做，這邊一盆雙椒肉片剛剛拌好，她切好的肉片碟子也占據了木架一半。
在酒樓初開需要天天準備包子面條那些時候過去後，簡清已經許久沒有這樣消耗體力過了。
簡清捏了捏有些酸的手臂，喝一口冰酸梅湯，喚來樸六，“鮮肉片、雞肉片、牛肉片三種都上架了，和之前說過的一樣，只賣前面兩天，你看著安排下去。”
過去見過的火鍋店經營模式在這些天裏簡清和他們講過一些，但具體的大堂管理和夥計訓練她並沒有插手，此時也是考教之一。
樸六胸有成竹應了一聲，叫來兩個夥計一起端走一半的鮮肉片碟子，小窗裏能夠看見他們托著托盤穿行在食客之間，叫賣聲從開始的滯澀慢慢變為靈動，“掌櫃新品鮮肉片，一盤半兩錢，只賣兩天，數量有限，不容錯過嘿！”
簡清看一眼木架上還剩的碟子，不由失笑。
活動剛開始的一陣忙亂之後，酒樓眾人慢慢進入了和平常差不太多的節奏之中。李二娘騰出手來，叫來夥計帶走後廚裏備著的兩個特制大食盒，婦人聲音有些尖利，滿是緊張，“可千萬別灑了！”
夥計喏喏應著，問道，“店裏肉片要裝一些帶去嗎？”
顯然李二娘也沒想到這個，求助得轉向簡清。
一旁簡清剛開始新一輪的切肉片過程，聞言怔了一瞬。
不知怎的，她忽然想起，不僅是徐夫子和捕頭兩個食盒裏沒有放新上的肉片，華陽王也走得早沒有吃到。這些天讓他吃阿菇他們練手炒出來的火鍋也算是辛苦了，再不送去些大家都有的肉片，好像有些不太地道。
“各放一碟進去就是，徐夫子那盒別加雙椒肉片，夫人吃不得這個。”簡清吩咐下去，回身尋了一口小鍋，動作嫻熟地燒熱炒開蔥蒜，又加入牛油底料塊燒開，隨口道，“問問誰路熟一點，再送一盒去小鳳山。”
小鳳山上與他們酒樓有關的只有一人，在此之前，除了送櫻桃那次，都是那位派人來拿，哪見過東家送去東西的？
後廚門前的夥計和門內兩人都不由自主看過來一眼，簡清疑惑挑眉，“怎麽？”
李二娘臉上神色變化得最快，驚訝很快轉為笑容，“沒有沒有，就是不知道要不要給王爺多加些吃食？”
“沒必要。”簡清盯著火候，牛油的厚重完全被辣椒的刺激性香味勾至了另一重層面，看準時機又加了一勺幹辣椒，這才蓋住鍋蓋，任由火鍋自行煮沸再熄滅炭火。她擦了擦手，淡淡道，“和別人一樣就是。”
作者有話要說：兒砸，你走得早啊！（？哪裏不對）
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